Potrawy regionalne
Potrawy poszczególnych regionów kraju znacznie różnią się
między sobą. Na przykład region podhalański charakteryzuje się potrawami
mącznymi - kluski, placki z mąki, kołacze, a także potrawami z baraniny; region
śląski – tłustymi zupami na mięsie wołowym, potrawami mięsnymi w sosach; region
warmińsko-mazurski – potrawami z ryb i ziemniaków; region małopolski – zupami
na mleku i jarzynach, potrawami z mąki i kasz.
Region podhalański
· Kwaśnica
Składniki:
90dag baraniny z kością, 30 dag
kapusty kwaszonej, 1,5 l wody, 1 dag grzybów suszonych, 100 dag ziemniaków, 8
dag cebuli, ziele angielskie, pieprz, ząbek czosnku, sól
Sposób przygotowania:
Mięso ugotować, oddzielić od kości,
wyporcjować. Do wywaru z mięsa dodać kapustę kwaszoną, pokrojoną cebulę,
przyprawy, ugotować. Grzyby ugotować i pokroić w cienkie paski. Do ugotowanej
kapusty dodać grzyby razem z wywarem, połączyć z uprzednio ugotowanymi
ziemniakami pokrojonymi w kostkę i mięsem. Podawać z pieczywem.
Zdjęcia:
·
Kluski scykane
Składniki:
150 dag ziemniaków, 3 dag mąki
ziemniaczanej, 10 dag słoniny, sól
Sposób przygotowania:
Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce.
Startą masę dobrze wycisnąć przez płótno. Do masy dodać sól, mąkę i dobrze
wymieszać. Wyłożyć cienką warstwę masy na talerz. Łyżką porcjować kluski
(,,scykać”) i wrzucać z talerza do wrzącej, osolonej wody. Gotować do
miękkości. Podawać polane stopioną słoniną.
Zdjęcia:
Region śląski
· Polewka piwna
Składniki:
1 l piwa jasnego, 15 dag chleba
razowego, 50 dag sera twarogowego, 25 dag śmietany kwaśnej, sól, cukier
Sposób przygotowania:
Piwo wlać do emaliowanego garnka,
podgrzać, dodać sól, cukier, pokrojony w kostkę, podsuszony chleb. Gdy piwo
będzie gorące, dodać, stale mieszając, śmietanę. Na końcu dodać pokrojony w
kostkę ser. Potrzymać chwilkę na ogniu, nie gotować. Podawać z pieczywem.
Zdjęcia:
·
Kartoflak
Składniki:
100 dag ziemniaków, 8 dag cebuli, 2
jajka, 10 dag mąki, 25 dag boczku tłustego, pieprz, sól, majeranek
Sposób przygotowania:
Cebulę i ziemniaki zetrzeć na drobnej
tarce, dodać jajka, mąkę, przyprawy. Część boczku pokroić w drobną kostkę,
przesmażyć, dodać do masy, wymieszać. Resztę boczku pokroić w cienkie plastry,
wyłożyć nimi dno formy, na to nałożyć
przygotowaną masę i piec około 1 godziny.
Zdjęcia:
Region małopolski
· Zalewajka ozorkowa
Składniki:
50 dag kości, 25 dag włoszczyzny, 1,5
l wody, 12 dag śmietany, 10 dag ozorków, 60 dag ziemniaków, 1 dag mąki,
koperek, sól, pieprz, kwasek cytrynowy
Sposób przygotowania:
Do ugotowanego wywaru z włoszczyzny i
kości dodać pokrojone w paski ziemniaki. Ozorki ugotować, obrać ze skóry,
pokroić drobno w paski, dodać do gotującego się wywaru. Gdy ziemniaki będą
miękkie, dodać sól, pieprz, kwasek cytrynowy, śmietanę z dodatkiem mąki,
zagotować. Podawać posypaną koperkiem.
Zdjęcia:
·
Jagły
Składniki:
50 dag kaszy jaglanej, 1,5 l mleka, 2
dag masła, 2,5 dag cukru, 10 dag śliwek suszonych
Sposób przygotowania:
Kaszę jaglaną sparzyć wrzącą woda,
przepłukać zimną wodą, osączyć na sicie, wsypać na gotujące się mleko. Dodać
masło, cukier, opłukane suszone śliwki bez pestek i gotować na wolnym ogniu.
Zdjęcia:
Region wielkopolski
· Zupa chlebowa
Składniki:
1 l rosołu, 0,05 l wina czerwonego, 6
dag sera twardego, 9 dag chleba razowego, 0,5 dag masła, cukier
Sposób przygotowania:
Chleb razowy pokroić w kostkę,
usmażyć na maśle i wrzucić do rosołu. Następnie
wlać wino czerwone i całość posypać tartym serem. Można też do zupy dodać
kieliszek karmelu, aby miała lepszy smak i ładniejszy kolor.
Zdjęcia:
·
Pampuchy
Składniki:
25 dag mąki, 2,5 dag drożdży, 0,25 l
mleka, 2 dag oleju, 2 żółtka, 4 dag mąki, sól, cukier
Sposób przygotowania:
Drożdże rozmieszać z częścią mąki,
mleka i z cukrem, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy drożdże wyrosną,
dodać resztę mąki, mleka oraz żółtka i szczyptę soli. Dokładnie wyrobić, aż
ciasto będzie lśniące. Do ciasta wlać olej i jeszcze kilka minut wyrabiać;
odstawić do wyrośnięcia. Następnie ciasto wyłożyć na stolnicę oprószoną mąka,
uformować wałek, pokroić, robić kule o średnicy 5-6 cm. Garnek z wrzącą wodą
obwiązać gazą, na gazie układać pampuchy. Przykryć je głębokim naczyniem i
gotować na parze. Podawać ze śmietaną albo jako dodatek do potraw mięsnych
pieczonych lub drobiu. Można również sporządzać pampuchy z różnymi nadzieniami
słonymi lub słodkimi (owocami).
Zdjęcia:
Region mazowiecki
· Grochówka chłopska
Składniki:
50 dag kości, 25 dag włoszczyzny, 2l
wody, 25 dag grochu, 10 dag pęcaku, 20 dag boczku wędzonego, 5 dag słoniny, 8
dag cebuli, 2 dag mąki, ząbek czosnku, majeranek, sól
Sposób przygotowania:
Pęcak i groch gotować w oddzielnych
naczyniach. Gdy będą miękkie, połączyć z ugotowanym wywarem z włoszczyzny i
kości. Boczek przesmażyć z cebulą. Ze słoniny i mąki zrobić jasnozłotą
zasmażkę. Wszystkie składniki połączyć z wywarem. Następnie dodać rozdarty z
solą czosnek, majeranek i sól, zagotować. Podawać z pieczywem.
Zdjęcia:
·
Zrazy kasztelańskie
Składniki:
100 dag wołowiny bez kości, 10 dag
tłuszczu, 2 dag mąki, 12 dag śmietany, 15 dag cebuli, sól, pieprz, 1,5 dag
grzybów suszonych, 10 dag chleba razowego
Sposób przygotowania:
Mięso wyporcjować, rozbić. Grzyby
ugotować. Następnie wyjąć, pokroić w grube paski, zmieszać z podsmażoną cebulą.
Na plastry mięsa kłaść pokrojony w kostkę chleb razowy, a następnie grzyby z
cebulą. Mięso zwinąć, oprószyć solą, mąką, podsmażyć, a następnie dusić do
miękkości w wywarze z grzybów. Sos
doprawić śmietaną i przyprawami, zagotować, podawać z kluskami, ziemniakami.
Zdjęcia:
Region
warmińsko-mazurski
·
Pokuczaj
Składniki:
75 dag wieprzowiny bez kości, 10 dag
cebuli, 3 jajka, 0,05 l wody, 25 dag bułki, 8 dag smalcu, 5 dag masła, sól,
pieprz
Sposób przygotowania:
Dwukrotnie zemleć pokrojone mięso i
pokrojoną cebulę, dodać 2 jajka, sól, pieprz, uformować duże kule. Z bułki
okroić skórkę i pokroić w drobną kostkę. Kule maczać w jajku i obtaczać w
pokrojonej bułce. Smażyć we frytkownicy, następnie na 5 minut wstawić do
gorącego piekarnika, podlać wodą. Podawać polany masłem.
Zdjęcia:
·
Kiełbasa w piwie
Składniki:
70 dag białej kiełbasy, 1 l piwa
jasnego, 0,5 dag masła, 20 dag cebuli, 1 dag mąki, sok z cytryny, sól, pieprz,
kostka maggi
Sposób przygotowania:
Kiełbasę włożyć do wrzącego piwa,
przykryć i odstawić na 15 minut; nie gotować. Następnie kiełbasę wyjąć. W
wywarze z kiełbasy ugotować posiekaną cebulę, otrzymany sos przetrzeć, zaprawić
mąką, dodać masło, sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać
kiełbasę pokrojoną na porcje, polaną sosem, z ziemniakami.
Zdjęcia:
Region pomorski
·
Zupa pomorska
Składniki:
20 dag mięsa wołowego bez kości, 2,5
l wody, 7 dag cebuli, 50 dag ziemniaków, 12 dag śmietany, 1 dag mąki, sól, natka
pietruszki
Sposób przygotowania:
Mięso i cebule pokroić w drobną
kostkę, włożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować. Gdy mięso będzie prawie
miękkie, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować do ich miękkości.
Następnie dodać zawiesinę z mąki i wody, doprawić śmietaną i solą, zagotować.
Podawać zupę z posiekaną matką pietruszki.
Zdjęcia:
·
Ryba po marynarsku
Składniki:
60 dag filetów z ryby, 1 dag mąki, 7
dag oleju, 15 dag ziemniaków, 14 dag marchwi, 2,5 dag selera, 4 dag masła, 10
dag cebuli, 12 dag śmietany, 17 dag soku pomidorowego, natka pietruszki, ząbek
czosnku, sól, pieprz, sok z cytryny
Sposób przygotowania:
Filety wyporcjować, skropić cytryną,
oprószyć solą, pieprzem, mąką, obsmażyć na oleju. Pokrojoną w krążki cebulę, w
drobną kostkę marchew i seler oraz ziemniaki pokrojone w plastry podsmażyć na
oleju, dodać masło. Przygotowane porcje ryby ułożyć na podsmażonych warzywach,
zalać sokiem pomidorowym zmieszanym ze śmietaną, doprawić solą, pieprzem,
czosnkiem. Zapiec w piekarniku. Podawać posypaną posiekaną natką pietruszki z
ziemniakami, kluskami lub ryżem.
Zdjęcia:
Więcej na temat potraw regionalnych:
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz