Fizyczne sposoby konserwacji żywności

Pasteryzacja – to ogrzewanie produktu do temperatury powyżej 60° C, ale poniżej 100° C. Pozwala zniszczyć drobnoustroje, zachowując niemal nie zmieniony smak potraw.

*Bardziej skuteczna od pasteryzacji jest tyndalizacja, czyli pasteryzacja powtarzana kilkakrotnie w odstępach 24-godzinnych; w ten sposób konserwuje się np. żywność w puszkach.

 

Sterylizacja – to ogrzewanie p0roduktu w hermetycznych opakowaniach do temperatury powyżej 100° C(najczęściej 115-130° C ).

*Technologia UHT (Ultra High Temperature) – to sterylizacja poprzez błyskawiczne podniesienie temperatury  np. w wypadku mleka do 135-150 ° C. i równie błyskawiczne schłodzenie do temperatury pokojowej. Proces trwa 4-5 sekund.

 

Suszenie – usuwanie wody z produktu(głównie z owoców), poprzez jej wyparowanie.

Zamrażanie – proces polegający na szybkim obniżeniu temperatury produktu do -30 ° C. Zamrażanie pozawala zachować walory organoleptyczne potraw, czyli ich wygląd, smak i zapach.  

*Rozmrożonych produktów  nie wolno ponownie zamrażać.