Kiszenie –
czyli poddawanie produktu(np. ogórków czy kapusty) przemianom pod wpływem
działania pożytecznych bakterii, przekształcających cukry w kwas mlekowy.
Dzięki tym przemianą otrzymuje się kwaśne środowisko, którego chorobotwórcze
mikroby nie lubią.
*Kiszenie
a kwaszenie
Zdecydowanie to dwa odrębne procesy, nie mające ze sobą nic
wspólnego. Kwasimy za pomocą kwasu octowego, który trafia do warzyw poprzez
ocet. Wspomniany wyżej kwas octowy negatywnie wpływa na nasze czerwone krwinki,
a sam produkt posiada mało składników odżywczych.
Kiszenie natomiast to w pełni naturalny proces,
przebiegający pod wpływem czasu i kwasu mlekowego. Wytwarza się on z własnych
soków.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz